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Torta alla frutta secca vegan
Era l’ultima occasione. Finisce l’inverno e inizia ad esserci buona frutta fresca per preparare i dolci quindi o adesso o mai più!.
Ingredienti:
250 gr. frutta secca a pezzetti (io ho usato un misto di uvetta, albicocche, fichi e prugne)
200 gr. farina integrale
40 gr. mandorle in scaglie
40 gr. olio di semi di girasole bio
2 cucchiaini di cremortartaro
infuso di frutti misti q.b.
Esecuzione semplicissima: ho messo la frutta secca a reidratare per circa 15 minuti nell’infuso tiepido, quindi ho messo l’olio, le mandorle, la farina e infine il cremortararo, aggiungendo altro infuso fino a formare un composto non troppo liquido (tipo quello che si fa per i muffins).
Ho messo nella teglia foderata con carta da forno e infornato a 180° per 25/30 minuti. Va mangiato tiepido accompagnato, se possibile, con una tazza di infuso ai frutti misti bollente.
Biscotti a girandola vegan con burrolì
La ricetta di base è di giallozafferano (http://ricette.giallozafferano.it/Biscotti-girandola.html), che ho modificato per trasformare in biscotti vegan utilizzando il burrolì al posto del burro.
Ingredienti per una 20/25 biscotti:
180 gr. burrolì
270 gr. farina tipo 0
20 gr. cacao amaro
100 gr. zucchero
Ho frullato il burrolì con 250 gr. di farina nel mixer fino ad ottenere un composto sabbioso, quindi ho aggiunto lo zucchero, di nuovo mescolato, poi ho diviso a metà il composto, aggiungendo a una metà la restante farina, all’altra il cacao. Ho impastato fino ad ottenere un panetto (aggiungendo qualche cucchiaiata di acqua), avvolto il panetto schiacciato nella pellicola e lasciato riposare in frigorifero per un’oretta.
Quindi ho steso le due sfoglie fino ad uno spessore di circa 2 mm. (su carta da forno) e le ho sovrapposte pennellando prima con un po’ di acqua fredda. Le ho pigiate per bene con il mattarello in modo che si unissero, ho ritagliato i bordi in eccesso formando un rettangolo, spennellato di nuovo la superficie con acqua fredda e formato il rotolo (il burrolì ha meno potere amalgamante del burro quindi ho utilizzato la carta da forno per formare il rotolo un po’ come si fa con la stuoia per arrotolare il sushi).
Ho chiuso il rotolo ben stretto nuovamente nella pellicola e lasciato in frigo di nuovo un’oretta. Quindi l’ho tagliato a fette e messo in forno a 180° per circa 15 minuti. Con i ritagli, come consigliato da giallozafferano, ho fatto dei normalissimi biscotti con le formine.
